Aceite de oliva y no grasas saturadas

Factoría de Bornay Desserts en Jerez

La gaditana especializada en la elaboración artesanal de helados ha iniciado dos proyectos de investigación para sustituir las grasas saturadas por aceite de oliva en el helado y para la elaboración de helados de nueva generación a partir de quitosanos. Bornay Desserts, empresa líder en la elaboración artesanal y comercialización de helados y productos de pastelería, ha iniciado un ambicioso plan de I+D a tres años con el que pretende situarse en la vanguardia tecnológica dentro de su sector.

Dentro de dicho plan destacan dos proyectos de I+D que han recibido el respaldo del CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) y del programa Innpacto, y que persiguen por un lado sustituir las grasas saturadas por aceite de oliva en la elaboración de sus helados, con el objetivo de reducir también su índice glucémico, y por otro investigar y desarrollar helados de nueva generación a partir de quitosanos, con aporten propiedades funcionales a los mismos y que permitan sustituir los estabilizantes empleados en la actualidad por sustancias naturales.

La consultora estratégico - financiera Atomm ha sido la encargada de diseñar junto a la empresa el plan de I+D y de gestionar la concesión de los fondos por parte de CDTI y el programa Innpacto. En estos proyectos, además, participan centros de investigación como el Instituto de Estudios Biofuncionales de la Universidad Complutense de Madrid, y empresas de biotecnología especializadas en el sector de la alimentación como Ingredientis Biotech. Este nuevo plan estratégico está en línea con la nueva gama de productos ‘Youline’, compuesta por helados elaborados con proteína de soja, sin gluten ni lactosa y, además, complementada con versiones sin azúcar de sus diferentes referencias.

Bornay, con instalaciones en Jerez de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda, elabora tanto helados como sorbetes y pastelería fresca y congelada. La empresa obtuvo ventas de 8 M€ en 2011 (+2,2%), un 20% procedentes de exportaciones a países de la U.E. y Estados Unidos, donde cuenta con una filial en Chicago.

Este nuevo plan estratégico absorberá una inversión cercana a los 3 M y le llevará a duplicar su cifra de negocio en 2013. Acerca de Bornay Desserts www.bornaydesserts.com Bornay Desserts es una compañía familiar dedicada a la fabricación y comercialización de helados, sorbetes, pastelería y postres lácteos en general.

Heredera de la histórica La Ibense Bornay, cuyos inicios se remontan a 1892, la compañía suministra más de 700 referencias a clientes de la talla de Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo, Makkro, Sabeco, La Sirena y Delta Airlines, entre otros.